脫皮芝麻的營養價值相比未脫皮的有何不同？

脫皮芝麻與未脫皮芝麻在營養價值上確實存在一些差異，具體表現在以下幾個方面：

1. 營養成分的釋放：脫皮芝麻經過處理，去除了部分外殼，這使得內部的營養成分如蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素E等更容易被人體吸收。未脫皮芝麻則保留了芝麻皮中的部分營養成分，如膳食纖維和抗氧化物質。
2. 鈣質含量：脫皮芝麻尤其富含鈣質，對于補充人體鈣元素有良好效果。雖然未脫皮芝麻也含有鈣，但相對來說，脫皮芝麻的鈣質更容易被人體吸收利用。
3. 口感與消化性：脫皮芝麻的口感更為細膩，更易于消化吸收。對于胃腸功能較弱的人群來說，食用脫皮芝麻更為適宜。未脫皮芝麻則口感較為粗糙，可能會影響食欲。
4. 膳食纖維與抗氧化物質：未脫皮芝麻保留了芝麻皮中的膳食纖維和抗氧化物質，這些成分有助于改善腸道環境，促進排便，并且含有的抗氧化物質能夠幫助抵抗自由基的侵害，對于防止衰老、抗癌等有一定的幫助。

綜上所述，脫皮芝麻和未脫皮芝麻在營養價值上各有側重。脫皮芝麻在鈣質的吸收利用、口感和消化性方面具有優勢；而未脫皮芝麻則保留了更多的膳食纖維和抗氧化物質，對于腸道健康和抗衰老等方面有益。因此，在選擇時可以根據個人的營養需求和口感喜好來決定。